Buenas prácticas de producción acuícola. Parte 3: acerca de la selección de sitios para desarrollar la actividad.

Tercer avance en la socialización de información y herramientas para trabajar en acuicultura. La guía de buenas prácticas de Somoza y Núñez, de 2010, acerca ideas respecto de la selección de sitios para la construcción de criaderos. Veamos qué dicen:

...Como se dijera anteriormente un aspecto fundamental es que el sitio de producción esté ubicado en un lugar con abastecimiento de agua sin riesgo de contaminación a raíz de descargas de otros efluentes. Esto es preferentemente alejado de zonas agrícolas con el objeto de evitar el contacto con herbicidas o pesticidas cuyos residuos serán lavados hacia las aguas (Bell & Nash, 2008). 

Como es lógico pensar, la selección del sitio va a depender de la especie y el tipo de producción seleccionada. En el caso específico del cultivo de trucha en el Embalse Alicurá, como este parámetro está ya definido previamente es menester además tener en cuenta que se deberá considerar la posibilidad de contaminación proveniente de otros emprendimientos, contaminación por aguas residuales o contaminación emergente de la actividad industrial. 

Esto implica que la calidad del agua no solamente tiene que cubrir los requerimientos físico-químicos de la especie, sino además estar libre de contaminantes químicos y biológicos que puedan afectar directamente la inocuidad del producto final y en consecuencia ser un peligro para el consumidor. De esta forma, la selección del sitio no sólo es importante, tanto para el éxito del cultivo en sí sino para asegurar la inocuidad del producto final. No debe olvidarse y es importante recalcarlo que el agua es el principal factor de producción en el cultivo intensivo de salmónidos. 

Es fundamental entonces comprender que el mantenimiento de la calidad del agua en los alrededores de las jaulas dependerá del movimiento del agua en el reservorio de manera de proporcionar un flujo de agua de buena calidad.  En contraposición con los sistemas abiertos utilizados en tierra para la producción y mantenimiento de peces, la descargas de nutrientes producida desde las mismas jaulas puede volver hacia las mismas debido a la circulación de la masa de agua. De esta forma la mala selección del sitio puede impactar negativamente sobre el bienestar de los peces alojados allí y traer consecuencias negativas sobre la producción y el rendimiento económico del emprendimiento (Bell & Nash, 2008). 

Además debe considerarse, y es inherente al proceso de selección del sitio, la capacidad de carga del lugar, que implica la capacidad que tiene ese ambiente en particular de sostener una determinada producción a lo largo del tiempo (Beveridge, 1984). La capacidad de producción del Embalse Alicurá fue estimada en forma conservadora en alrededor de 4000 tn/año (Acuerdo Junín de los Andes, 1992) ó de 3600 tn/año en el año 1996 (Luchini, 2009; Wicki & Luchini, 2002). Sin embargo, luego de más de quince años de haberse instalado centros de producción en el embalse de Alicurá, en base al registro de datos existente acerca de la respuesta del ambiente a la actividad y teniendo en cuenta el interés manifiesto por las provincias que comparten el recurso de potenciar la acuicultura en este embalse, surgió la necesidad de revisar las antiguas estimaciones de capacidad de carga, considerando los actuales avances en facilidades y en conocimiento para establecer nuevos parámetros. Luego de una reunión realizada por los actores interesados en la ciudad Cipolletti entre 25 y 26 de Noviembre de 2009 se acordó obtener esta nueva estimación hacia fines del mes de Abril del año 2010.  

En este sentido es importante considerar que la elección de un buen sitio es fundamental para el desempeño exitoso de la producción ya que todo el desecho de la misma va a ser recibido por el agua que la contenga y su calidad  tendrá consecuencias directas sobre la calidad del producto obtenido y su inocuidad alimentaria. Es sabido que las producciones de peces en jaulas flotantes tanto en el mar abierto como en aguas continentales vierten los residuos de su producción directamente a las aguas y, es importante considerar que éstos no pueden ser considerados ni insignificantes ni inocuos (Staniford, 2002).   

Teniendo en cuenta que la correcta ubicación de las jaulas minimizarán los impactos  ambientales de la producción se deberán adoptar los siguientes criterios de selección: 


a) Profundidad. En este sentido es importante evitar la localización en zonas de baja profundidad o muy cercanas a la costa. Aunque estos sitios aseguren un manejo y protección al vez más eficientes, traen como consecuencia la contaminación de las áreas aledañas.


b) Calidad del agua. 


c) Velocidad de la corriente. 


d) Exposición a las tormentas. 


e) Actividad humana en los alrededores. 

Por otro lado, si bien en el cultivo en jaulas hay aspectos que no pueden manejarse, existen algunos otros que son importantes como el mantenimiento de reproductores en estanques en tierra así como en hatcheries y salas de alevinaje. Estos puntos pueden sintetizarse de la siguiente manera: 

a) La toma de agua del canal general debe situarse en un lugar abierto y en donde el río no se encuentre encajonado. 

b) Los estanques deben diseñarse en sentido perpendicular al canal de abastecimiento de agua. 

c) La toma de agua así como el canal de abastecimiento primario deben asegurar un  caudal constante en cualquier época del año. 

d) Evitar los canales excesivamente largos para evitar cambios importantes en la temperatura en épocas invernales o estivales. En el caso de verse obligado a hacerlo tratar de asegurar que el agua circule a la máxima velocidad posible con el objeto de evitar éstos inconvenientes. 

e) Los estanques deben construirse por lo menos 1,20 m por debajo del fondo del canal de abastecimiento. 

f) Construir un solo canal de desagüe final de manera perpendicular a los estanques construidos y utilizar algún tipo de elemento filtrante. 

g) No re-utilizar el agua de descarte sino se posee un sistema de recirculación y purificación adecuado. Si se tiene una buena fuente de agua es mejor utilizarla una sola vez. 

h) Los circuitos de acceso al establecimiento y los galpones de servicios deben ubicarse alejados de los circuitos de agua. 

i) En lo posible construir los canales de abastecimiento en material y no hacerlos en tierra. 

j) Las entradas y salidas de canales deben estar construidos de manera tal que se impida la introducción de peces. 

Usted dirá que muchas de estas ideas, recomendaciones, observaciones o propuestas son muy simples, que son de sentido común... pues de eso se trata, de tener resuelto lo más simple, de no pensar que por simple no puede ser grave o negativo. En la próxima entrada hablamos del agua. Pero como en el texto hay citas bibliográficas, acá va la bibliografía de la guía:

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