Acuicultura sostenible: una discusion lejana para nosotros?

No me parece que sea una discusion lejana, por lo que hay que agendarla...Una nota tomada  del boletín del Observatorio Español de Acuicultura. Valga el aporte de pensar en reducir los impactos de la actividad y a agregar valor a un producto.

Claves para consumir pescado sostenible de acuicultura

10/10/2013
Fuente: Consumer (Noticia publicada el 10/10/2013)

La cría en cautividad de especies acuáticas (acuicultura) supone casi la mitad de la producción mundial de pescado. El rápido crecimiento de este sector ha supuesto que en algunas ocasiones la calidad o el respeto al medio ambiente y las condiciones laborales no sean las deseables. La acuicultura sostenible certificada se presenta como una posible solución. Este artículo explica por qué consumir productos de acuicultura sostenible y describe los certificados de acuicultura sostenible y sus limitaciones.

Por qué consumir productos de acuicultura sostenible

La Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) señalaba en un informe que, en 2010, la acuicultura ya suponía el 47% de la producción mundial de especies comestibles. En España, proporciona más de la cuarta parte de la pesca total, según la Fundación Observatorio Español de la Acuicultura (OESA). El informe de la FAO vaticinaba, además, que la pesca mundial se estancará en los próximos 30 años y la acuicultura será la única opción para satisfacer la creciente demanda de pescado.

El rápido crecimiento de este sector ha traído también algunos inconvenientes. "Ciertos cultivos, como la tilapia o el panga, generan problemas, sobre todo ambientales, y también sociales. Mucha acuicultura se desarrolla en zonas rurales y con un desarrollo muy escaso", explica Javier Remiro, director gerente de la OESA.

Una posible solución son los certificados de acuicultura sostenible. Según Remiro, "representan una oportunidad para estas especies en el ojo del huracán de la acuicultura mundial". Los certificados implican una forma de cultivo de calidad respetuosa con el medio ambiente, las especies producidas y los trabajadores de las instalaciones.

La acuicultura sostenible es, además, una forma de ofrecer a los consumidores productos de calidad y con un valor añadido. José Luis Muñoz, del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), recuerda el estancamiento de la producción acuícola en la Unión Europea (UE) frente al alto crecimiento del resto del mundo, en especial de Asia y Sudamérica. Por ello, según este experto, "es necesario diferenciar los productos de bajo precio importados desde terceros países, producidos en unas condiciones que no siempre garantizan las condiciones sanitarias y ambientales deseables, de la producción europea que ofrezca una certificación de calidad y, por consiguiente, un valor añadido". La UE ha puesto en marcha diversas normativas y planes para fomentar la acuicultura sostenible, como el proyecto SustainAqua.

Certificados de acuicultura sostenible

Diversas instituciones y ONG internacionales promueven estos certificados:

Aquaculture Stewardship Council o Consejo para la Certificación de la Acuicultura (ASC): fundado en 2010 por las ONG WWF e IDH (Iniciativa de Comercio Sostenible Holandesa), pretende ser un certificado y etiquetado de referencia para aumentar la acuicultura sostenible en todo el mundo. Sus responsables trabajan con toda la cadena productiva para garantizar la sostenibilidad de los productos que llegan a los consumidores con el sello ASC. Siete países productores cuentan ya con certificados ASC (Costa Rica, Ecuador, Honduras, Indonesia, Malasia, Taiwán y Vietnam), y hay aprobados 497 productos de 13 especies.

Friend of the Sea o Amigo del Mar: creado en 2006 por Paolo Bray, director europeo de Dolphin-Safe, un proyecto que ha evitado la muerte de millones de delfines en las redes para atunes, según sus impulsores. Su objetivo es ser un certificado internacional de productos de acuicultura y de pesca sostenible. Sus responsables siguen las directrices de la FAO para el ecoetiquetado de Pescado y Productos Pesqueros de la Captura Salvaje Marina. En concreto, solo certifican productos de poblaciones no sobreexplotadas. Varias empresas y pesquerías de todo el mundo, como Tasmania, Chile, Canadá, Vietnam, Noruega o Madagascar, lo utilizan. Su página web ofrece un buscador con los productores, distribuidores y especies certificados.

Otros certificados ecológicos y sostenibles: como la certificación ISO 14000, aplicada a nivel mundial para todas las empresas, no solo acuícolas, o el certificado EMAS europeo. Según el experto de la OESA, "la mayor parte de las empresas de acuicultura españolas cuentan con una de las dos". Asimismo, hay certificaciones privadas, como la ecológica u orgánica, o las denominaciones de origen, que también incluyen aspectos sociales, concluye Remiro.

Limitaciones de los certificados

Un reciente estudio de la revista 'Science' reconoce la contribución de la certificación a la producción sostenible, pero con "serias limitaciones". Entre ellas, según sus autores, un equipo internacional de investigadores, su limitado volumen: solo el 4,6% de la producción acuícola global está certificada, con una demanda reducida a EE.UU. y la UE, mientras la mayoría del consumo de pescados y mariscos se realiza en otros mercados. Además, los autores apuntan una reducida capacidad de alcance, en particular de pequeños productores del Sur, de donde proviene la gran mayoría de la producción mundial.

Javier Remiro explica que estas certificaciones llevan poco tiempo y abordan especies muy concretas, que a priori generaban mayores problemas: "Está por ver cómo promoverán mejoras sociales, laborales, ambientales, y económicas. Necesitan un trabajo muy exhaustivo con los agentes locales, pero también un enfoque más global".

Otro de los desafíos, según el responsable de la OESA, es trasladar al consumidor su valor añadido, para que estén dispuestos a pagar hasta un 25% o 30% más frente a los no certificados. "Es difícil y a veces controvertido, porque determinados productos no son mejores por ser certificados", asegura este experto.

Una de trasandinos (todos somos trasandinos...)

Navegantes, una buena noticia, seguimos empezando a andar...

Entre los días 2 y 4 de Octubre la empresa AEX Group Chile (referente en ingeniería aplicada  a la Acuicultura) recibió a una comitiva de funcionarios y técnicos de Argentina, en la ciudad de Puerto Montt, Chile. El grupo visitante se conformó con el Subsecretario de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías Ing. Oscar Solis y el Director Nacional de Pesca Dr Carlos Liberman, ambos funcionarios destacados del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Argentina. Además formaron parte de esta comitiva el coordinador general del programa Acuícola de la Provincia del Neuquén. Ing. Nestor Zeller y el Director del Departamento de Explotación de Recursos Acuáticos de la Universidad Nacional del Comahue (UNCo) Ing. Lucas Maglio.

AEX Group ha realizado trabajos en los últimos años en Argentina y actualmente se encuentra en un proceso de evaluación de apertura de una oficina de representación en Argentina apoyada por profesionales de ese país.

Cabe destacar que AEX Group en conjunto con el Departamento de Explotación de Recursos Acuáticos  y el Grupo de Estudio de Calidad de Aguas, ambos pertenecientes al Centro Regional Bariloche, UNCo, han desarrollado el primer estudio y caracterización  de sitios de cultivo, específico para el fortalecimiento de la actividad Acuícola en la Región. Este proyecto  fue financiado por el Consejo Federal de Inversiones y promovido por el Centro Pyme Neuquén. Un trabajo innovador para la aún incipiente actividad acuícola en la Patagonia Argentina.

Se realizó una gira de reconocimiento de la industria acuícola de Chile en la X Región.  El objetivo fue mostrar en terreno el tenor de la producción Acuícola y sus reales implicancias sociales, económicas y ambientales, en el sur de Chile, aspectos claves para  considerar en la planificación de un nuevo enfoque en el desarrollo de una acuicultura marina en Argentina. 

En este sentido el Ing Solis ha tomado este desafío, entendiendo que en las próximas décadas la producción de proteína proveniente de los mares será relevante para sostener la demanda de alimentos para una población creciente y demandante de proteína animal (según lo afirma la FAO y Naciones Unidas). Además, es importante considerar que la Acuicultura es una excelente alternativa para el agregado de valor, y una de las vías mas eficientes en la conversión de insumos agrícolas en proteína animal.

Se visitaron centros de cultivo, plantas de proceso, proveedores de la industria y empresas de servicio, en las cuales se mantuvieron entrevistas con los máximos referentes conociendo el punto de vista de cada uno. Luego, la comitiva deberá contextualizar lo observado en beneficio del desarrollo Acuícola Argentino, sin ánimo de “copiar y pegar” sino de tomar lo positivo y negativo aprovechando la experiencia de los países referentes a nivel mundial, como lo es sin dudas Chile.  

Esta gira se encuadra en una clara voluntad política de apoyo al sector, puesta de manifiesto con el viaje de los funcionarios, en reconocimiento de la industria acuícola chilena, que se suma a lo observado en el  reciente viaje a China en el contexto del mismo objetivo.

Argentina cuenta con innumerables ambientes continentales y una extensa costa marina lo que le confiere un potencial incalculable pensando en el desarrollo acuícola. Sin embargo la producción acuícola Argentina es ampliamente superada por otros países de la región incluso por aquellos con menores recursos acuáticos. La potencialidad de Argentina fue el punto de coincidencia de todos los especialistas consultados, algo que refuerza el compromiso que han asumido las autoridades argentinas. Es un punto de inflexión y nueva partida de una actividad poco considerada en Argentina pero que hoy cuenta con un nuevo y promisorio horizonte. 

El Ing. Solis desde su Subsecretaría impulsará el próximo año la instalación de la primera Balsa Jaula Oceánica en mar Argentino, paso fundamental para determinar las características y condiciones que debe reunir un emprendimiento de estas características, estableciendo una línea base para futuros desarrollos, en la vasta plataforma marina Argentina. Por último,  se están definiendo, a partir de la visita e intercambios, las acciones necesarias para hacer efectivas pasantías en AEX Group  por parte de alumnos de las carreras de la Universidad del Comahue*, relacionadas con la actividad. 

* Técnico universitario en Acuicultura del Centro Regional Universitario Bariloche y Técnico en Producción Pesquera y Maricultura de la Escuela de Ciencias Marinas (San Antonio Oeste)

 

De izquierda a derecha;  Ing. Lucas Maglio,  Ing. Oscar Solís  y el Dr Carlos Liberman. 

Para leer entre el sushi y el gravlax...

Un artículo de interés para quienes trabajan en nutrición de peces y formulación de dietas... 

Suplementos en la dieta dan un salmón más saludable

Noticias del día07 de octubre de 2013

El salmón de cultivo puede volverse magro y probablemente más saludables cuando los suplementos son agregados a sus dietas, según un reciente estudio de NIFES.

Noruega: Los salmones de cultivo frecuentemente padecen una pobre salud. De acuerdo con las  estadísticas de Norwegian Directory of Fisheries, uno de cada cinco salmones nunca llega a la mesa del consumidor final. El cambio en la composición de la dieta es probablemente una de las causas de esto: el salmón obtiene menos y menos insumos marinos en sus dietas, debido a que la harina y aceite de pescado disponibles no pueden sostener el crecimiento en producción en la industria acuícola.

Un estudio reciente de NIFES ha mostrado que el agregar una cantidad extra de arginina a la dieta, puede incrementar la descomposición de la grasa en el hígado del salmón.

“Nosotros asumimos que los salmones de cultivo son saludables, lo que permite reducir las pérdidas durante el sacrificio del animal” dijo Synne M. Andersen de NIFES.

La harina de pescado y muchos tipos de proteínas vegetales tienen alto niveles de arginina, así que esto no es un asunto de agregar arginina con la finalidad de cumplir los requerimientos nutricionales del salmón, pero podemos agregar una cantidad extra para hacer del pez más robusto y tal vez más resistente a las enfermedades infecciosas.

Como antecedentes del estudio, Andersen y sus colegas realizaron pruebas de alimentación, principalmente en base a proteínas vegetales. Estas dietas luego fueron suplementados con niveles altos de arginina que lo establecido como un requerimiento para el crecimiento del salmón.

Además de ser un bloque para la construcción de proteínas, la arginina afecta a una serie de procesos metabólicos, incluyendo la expresión de genes, la liberación de hormonas y la producción de poliaminas, que son esenciales para el crecimiento celular. El equipo de investigación encontró que el metabolismo de poliamina en los hígados de los peces se incrementó, un indicio de un crecimiento celular más fuerte.

“En nuestro estudio, no encontramos un efecto claro de los modelos de almacenamiento de grasa y crecimiento del músculo. Sin embargo, el metabolismo de la grasa en el hígado se incrementó, lo que condujo a un menor almacenamiento de la grasa visceral y, posiblemente, a un pez más saludable. El siguiente paso en nuestra investigación será determinar los mecanismos moleculares envueltos, con la finalidad de hallar más sobre la relación entre la arginina y el crecimiento y la salud del salmón” dijo Ardersen.

Referencia:
Synne M. Andersen, Elisabeth Holen, Anders Aksnes, Ivar Rønnestad, Jens-Erik Zerrahn and Marit Espe. Dietary arginine affects energy metabolism through polyamine turnover in juvenile Atlantic salmon (Salmo salar). British Journal of Nutrition, available on CJO2013. doi:10.1017/S0007114513001402.

Fuente: http://www.aquahoy.com/idi/nutricion/20846-suplementos-en-la-dieta-dan-un-salmon-mas-saludable

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Mejillones en Camarones... cosas vederes...

Una interesante iniciativa de la provincia de Chubut, que suma necesidades de productores, formación de estudiantes de nivel Medio de la provincia, abastecimiento del mercado y creación de puestos de trabajo.

Trabajan en un proyecto productivo inédito en Argentina

Noticias del día03 de octubre de 2013

El equipo de la Secretaría de Ciencia de la Provincia, encabezado por su secretario, Rubén Zárate, tuvo una jornada de trabajo con alumnos, docentes y directivos de la Escuela 721 de Camarones, analizando los detalles del proyecto que pondrá a funcionar la semana próxima una Planta Procesadora de Productos del Mar.

Argentina: A partir de una serie de programas provinciales con apoyos financieros y técnicos realizados durante estos dos años, la semana próxima se pondrá en marcha un proyecto productivo inédito para Chubut y la región que permite no solo capacitar a los estudiantes secundarios de Camarones, sino que también se va a convertir en una unidad de innovación productiva al servicio de los emprendedores locales que decidan realizar actividades vinculadas a la maricultura.

“Este es uno de los proyectos que venimos trabajando en el Gabinete Productivo junto al sector educativo, buscando que el enorme esfuerzo que realiza esta comunidad educativa tenga todo el apoyo provincial para que se convierta también en una oferta productiva concreta para el pueblo”, señaló Rubén Zárate, y agregó que “el gobernador Martín Buzzi nos instruyó  para que perfeccionemos los aspectos técnicos del proyecto para que se lo incluya en lo inmediato dentro del financiamiento del Programa Productivo ‘De qué va a vivir mi pueblo’”, que trabajamos también codo a codo con la intendenta”.

La Escuela 721 “Caleta Horno” de Camarones cumple por estos días uno de sus sueños más preciados: el próximo 10 de octubre, con motivo de un nuevo aniversario de Camarones, se inaugurará formalmente la planta procesadora de productos del mar, lo que la convierte en una de las escuelas secundarias del interior de la provincia en ejemplo de voluntad, proyección y compromiso no sólo con los estudiantes sino también con la comunidad.

El director de la escuela, Darío Funes, trabaja desde el inicio en este proyecto y cuenta que hacia fines de 1999 “había una matrícula muy baja y con uno de los docentes buscamos alguna alternativa que atrajera a los estudiantes, a los chicos, a los adolescentes para que continuaran sus estudios” y continúa: “En ese momento no era obligatoria aun la escuela secundaria, así que como el campo y la tierra ya tienen dueño y lo único que no tiene dueño es el mar, nos pusimos a buscar alguna alternativa aquí y vimos que existía la posibilidad de engordar, de criar molusco, bivalvos: en este caso mejillones”.

El director agrega que “el cultivo de moluscos empezó a ser sostenible desde el punto de vista económico por nosotros mismos. Los chicos comenzaron a tener su propio cultivo y así es como llegamos al día de hoy en que se inaugurara una planta procesadora que permitirá que este proyecto no solo acompañe al estudio de los chicos que van a ser técnicos el día de mañana, sino también brindarle esta posibilidad a la comunidad de producir los productos marinos que puedan recolectar o que pueda haber en la zona. En esto consideramos central el apoyo que nos viene dando la Secretaría de Ciencia y Tecnología junto a otros organismos”.

En este momento, de los 230 estudiantes que tiene la escuela, incluida la escuela para adultos, 200 de ellos reciben sus talleres y sus clases en el laboratorio contiguo a la planta que se inaugurará la semana próxima.

El cultivo de mejillones hasta la cosecha de los mismos, y también de otras especies son manejadas por chicos de 17 años y sus docentes y una decena de egresados que vio en el proyecto una salida laboral y una especialización que tiene que ver con su entorno y forma de vida.

Ezequiel Coronado cursa quinto año y es uno de los 20 que, vestidos de blanco y con cofias, cumple con su turno de práctica en la planta; sonriente cuenta que “este año comenzamos con la materia que se llama Método de Conservación y Manipulación de los Alimentos y con las prácticas; además tenemos materias que se integran, como Proyectos o Ecología Acuática y pesquería. En total tenemos cerca de 15 materias que nos ayudan a aprender a manejar este trabajo. Lo bueno es que una vez que terminemos el colegio tendremos una orientación”.

Ezequiel declara que lo ve como una salida laboral, ya que “esto te da la posibilidad de aprender, tener más conocimientos y para los que viven acá, incluso aprendemos a tener nuestro propio cultivo. Es otra manera de aprender a tener una salida laboral” y agrega: “Me llama la atención y no es difícil. Al tener la costa cerca, con la ayuda que te da el laboratorio, con las materias y demás nos puede servir el día de mañana como para tener un microemprendimiento”.

Por su parte, Micaela Siares, de 16 años, cuenta que están haciendo las prácticas y cómo se dividen en secciones: “A mí me tocó una sección, y son las distintas etapas para el producto final. Tenemos  limpieza, cocción, extracción de pulpa y rotula y refrigerado. Yo estoy en cocción, y después vamos rotando para que todos aprendamos las diferentes partes del proceso”.

Jorge Álvarez es biólogo, docente y uno de los que junto al director comenzaron y continúan trabajando en el proyecto. Explica que “todo el personal del criadero son egresados de la escuela y, junto a los chicos que están en curso, hacemos todo el proceso desde el cultivo hasta la cosecha, lo que implica colocar las semillas de mejillón, obtener las larvas, engordarlas; luego se da el proceso de fijación, luego van al mar por tres meses, se sacan, se los vuelve a engordar y después de unos meses más obtenemos los mejillones que van a pasar a la planta para su procesamiento”.

“Llegar a la instancia de contar con una planta de procesamiento es un punto crucial para nosotros: hemos trabajado tanto..., pero también sabemos que a partir de ahora el desafío es otro y tenemos que hacer las cosas muy bien, como las venimos haciendo”, manifestó Álvarez.

Por su parte, el director explica que “a raíz de que veíamos que la comercialización iba a ser verdaderamente un problema y que ya lo estaba siendo, se pensó en armar una Asociación Civil sin fines de lucro vinculada a todos los procesos de formación, de educación y de producción, de manera tal de que pudiera englobar las responsabilidades de una organización para que el productor solo se dedique a producir”. Es así que se formó “Camarones por Camarones” que próximamente firmará un convenio con la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Provincia para impulsar allí el “Programa de Incubadora de Empresas Innovadoras” para que sea una herramienta central para el para el desarrollo de unidades de negocio en maricultura en Camarones y otras localidades que trabajen en red con la escuela.

“El pueblo valora o se siente muy orgulloso de lo que hay en Camarones, porque ciertamente no hay en muchos lugares lo que tiene esta escuela. Creo que una vez que la planta esté procesando y esté generando producción, y pequeños productores empiecen a encontrar un modo de vida aquí, va a ir impactando paulatinamente en la población”, dice Funes.

Este convenio que será firmado también el 10 de octubre establece que la Asociación fomentará y promocionará el desarrollo de la infraestructura humana y técnica en el campo de la maricultura, invirtiendo en el sector pesquero y acuícola como una nueva fuente de producción e innovación, para el desarrollo de nuevos productos y aplicaciones en productos ya existentes; mientras que la Secretaría será la encargada de generar espacios de investigación y de impulsar las capacidades tecnológicas en maricultura como herramientas idóneas para el desarrollo local y provincial, promoviendo la ciencia y la innovación productiva como ejes centrales de valor agregado en el sector industrial.

Para Rubén Zárate, “este proyecto es la clara evidencia de que cuando se quiere se puede y, sobre todo cuando los esfuerzos de la comunidad escolar se concatenan con el municipio y este con la Provincia, es posible lograr resultados rápidos y en favor de los jóvenes de Camarones que buscarán su primer trabajo con las capacidades necesarias para lograrlo”.

Fuente: http://www.diariocronica.com.ar/98166-camarones-trabajan-en-un-proyecto-productivo-inedito.html

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